尊龙电投游戏_我必须要为老上海鸡蛋饼,讨个说法!

2020-01-11 19:08:28   【浏览】3240次

尊龙电投游戏_我必须要为老上海鸡蛋饼,讨个说法!

尊龙电投游戏,“一个鸡蛋饼加一袋可可牛奶。”

“好的,9元。”

“葱和香菜都要。”

“甜面酱多放一点,不要辣。”

以上这些对话和画面,

可能几年后就再也没机会看见了。

所以今天的主题很简单:

为记忆中的上海鸡蛋饼讨个说法!

凭什么煎饼果子随处可见?开连锁店?

鸡蛋饼却在日渐减少?

这么好吃的饼为什么越来越少?

凭!什!么!

(捶桌...... 桌子hp-1111111)

以前家楼下就能买到的鸡蛋饼,

这回我穿过了14条横马路,凭什么!

(╥╯^╰╥)

摊饼的是上海第一批做鸡蛋饼的老阿姨。

坐在一起吃饼的人,年纪都和我差不多大,

就连感叹也如出一辙:

“唉,我们以后的孩子可能没这口福了。"

软乎乎的饼皮,配上葱和香菜,

还一定要有虾皮,卷脆饼或油条,

搭配一袋可可牛奶。

“我差不多做了30年,邻居要求下才会做几个,要是真的这么爱吃,那就学吧。”

以下为我们配方整理后的实践操作

▼▼▼

鸡蛋 / 小麦粉 / 油条 / 馄饨皮

葱 / 芝麻 / 虾皮 / 榨菜 / 香菜

鸡蛋饼里的薄脆,

被热乎乎的饼皮裹住后依旧要很酥脆。

潮哒哒的情况是不被允许的!

锅中倒油,开小火煎至金黄,捞出备用,

油条,之前我们出过教程!←点击蓝字跳转

阿姨家的脆饼,都是每天早上现炸的。

用小馄饨皮,也足够香脆了!

柔软的饼皮,是鸡蛋饼的灵魂。

所以面糊的比例是关键!

阿姨,悄悄告诉我们……

调面糊,先放冷水、再放面粉!

不能太厚,必须具有一点流动性~

正确示范▼

统统准备完毕,

就可以上手煎啦!

开中小火,将厨房纸沾上油刷满锅底。

舀一大汤勺面糊,均匀铺在平底锅上~

小tips:用沾水的木铲可以修整出完美的圆形。

如果你有了阿姨同款“竹蜻蜓”,

“咻”地划几圈就好了。

大佬示范▼

等面皮成形后,

敲一颗鸡蛋进去,快速摊开划散,

趁鸡蛋还没有完全凝固,

撒上黑芝麻、香葱、香菜、虾皮、榨菜。

阿姨说:

最早的鸡蛋饼就是放这些,

讲究点还会加个海带丝。

等到表面微微凝固,鸡蛋快成型的时候,

翻面!动作一定要快准狠!

大佬示范▼

饼底均匀刷上重新调过味的甜面酱,

按喜好叠上脆饼和油条,卷起来。

我们也装作自己不烫的样子,

用铲子拦腰切了一下,徒手将其对折。

鸡蛋饼,冒热气的时候才是最好吃的。

煎过了地饺子皮,咔哧咔哧,特别香!

今天没有店名、地址和电话,

也不要私聊打听哦,

我不想,连骑车吃鸡蛋饼的机会都没有了。

不知道鸡蛋饼什么时候会消失,

但如果有一天,有人想念这味道了,

希望这篇文章,能安慰你的胃。

为了复刻“竹蜻蜓”,

我们用竹筷和棉线捆了一个“假冒”的,

用来涂饼皮会凹凸不平,大家不要轻易尝试……

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